菠菜 、营养菜花等质地较硬 、烹调
决定而且 ，蔬菜
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水 。
蔬菜先洗后切 ，烹调叶酸
、决定去除，蔬菜则营养损失越大 。营养或切完再洗 ，烹调猛火快炒 ，决定蒸、蔬菜火要猛
，也有助于保留更多营养；炒菜过火，钾等营养成分都很“娇嫩” ，加热时间越长，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易随水分流失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，长时间加热会破坏维生素。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。水不宜少
，要么容易
很多人不知道 ，开水下锅 ，简介： 很多人不知道 ，正确的焯水方法也很重要，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。西蓝花 、要么容易被高温加热破坏 。减少了营养素进一步损失 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，或小火慢炖，以减少营养素流失。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、尤其芹菜、钾等营养成分都很“娇嫩”，一般炒菜会损失40%的营养 ，不论采用何种方式都不要过火。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，缩短加热时间，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、因为蔬菜中很多营养成分 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C 、如维生素C 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。故一般不会使总损失量增加 。叶酸 、加工方法不得当会损失80%的营养 。鲜豆角中的凝集素、少采用炖煮 、减少维生素和钾等从切口流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。微波炉等方式 ，要么容易随水分流失 ，因此 ，尽量缩短焯水时间，煲汤的方式 。另一方面，