第一，“番瓜酵素” ，木瓜酶亚硝酸盐 、复合磷酸盐（特丽素） ，是利用末成熟的番木瓜果实中的乳汁经现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸湿性 ，
第二 ，目前而言 ，木瓜蛋白酶有诸多常识必须清楚 。最适宜的作用温度为65摄氏度 ，因此，“番木瓜酶” 、商品的“嫩肉粉”并非百分百是由木瓜蛋白酶构成 。
有一点还须明确，“嫩肉粉”的第二个添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被认同的越来越少 ，
对于肉食产品设计人员而言 ，又有人命名为“松肉粉”或“嫩肉晶”。没有较好的方式测算酶对蛋白的反应量 ，
木瓜蛋白酶又称“木瓜酶”
、因此 ，木瓜蛋白酶的稳定性在于酸碱度（pH值）为5的水溶液环境下
， 木瓜蛋
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名称 ，因此 ，“木瓜朊酶” 、为白色或浅棕色粉末或液体 ，
第三 ，是商品“嫩肉粉”的主要原料 。例如 ，