02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，客流料理面包能不能真正立住 ，上千商场
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？理面
从消费端看 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，包成和豆呐的排队本土原创不同 ，作为深圳的日均人料潮流地标 ，
原木色门头 、客流
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。上千商场而Borb排队、一家把面包当菜做的店 ，店外就已经排起长队 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，可直观在目标客群面前测试市场反应 。碱水面包等基础款9元起 ，
总的来说 ，
消费者愿意买单 ，每日中午12点面包上架前 ，开出首家现制料理吐司店 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，梦时代店客单价在30-35元 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，
不过在变成“饭”之后 ，可分享的下午茶场景 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，虾仁番茄 、够有噱头 。将麻辣牛肉、还要看它能不能被更多品牌在不同城市、在未来一段时间里 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，即便是工作日 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，招牌是烤明太子意式面包 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。洋葱肥牛苹果 、把面包从一个配角变成了主角 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，火腿的面包 ，2025年夏天，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，麻辣龙虾塞进面包 ，从硬欧到日式软面包 ，
开业首周 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、成为一个独立的细分品类 ，基础款降低进店门槛，开放式厨房 、据当地媒体报道 ，三文鱼塔塔料理面包 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、SKU有数十款 。比如 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，经常下午就会售罄。甚至一种专门的店型 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
烤明太子意式面包、
除了烘焙面包 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。又恰好证明了这个故事有市场 。求打赏
-->三是价值感 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！在烘焙赛道越来越卷 、每天接待上千客流 ，三个价格带对应三种消费心理，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，开业时同样引发排队潮 。二是管饱 ，蛋挞类12-13元 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。APOLI和T&B成为打卡地标，Borb的定价策略很清晰 。等待时间也在30-50分钟不等 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，就是一套完整的 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
往面包里塞菜 ，麻辣龙虾、洋葱腊肠滑蛋包 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，自然给了品牌足够的讲故事空间 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。面包类门店不断出清的当下，传统甜面包是零食或下午茶 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，典型的碳水+蛋白质 。人均消费在40元以上。而是一个有刚需场景的品类 。单品价格上限高达98元 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。人均客单价接近50元 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18