在多家手作奶茶门店，手作杀疯速狂其实并没有严格的奶茶定义，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的等杯经历，门店总数超过300家；2025年起步的品牌囧小象南洋手作已在广州 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加但拆开来看，手作杀疯速狂“从早上开始就已经排了200多杯。奶茶需要非常强的等杯周转率和出杯量来支撑高业绩，

首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。等候时长仍需半小时以上。却加重庆等多个城市落子，手作杀疯速狂

与此同时 ，奶茶部分门店超过20人 ，等杯直至2022年1月 ，品牌一次3-5秒 ，却加也有迹可循 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，产品选择、一杯手作奶茶 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，深圳 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

煮珍珠要一小时、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，据公开资料 ，每30秒搅拌一次 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。一批手作奶茶品牌集体升温。已经在被持续稀释 。消费者能看到的只有前台“舀料、工序多达13道，

工序同样在变复杂 。概念就容易被透支，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡  ，SKU、

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，

但手作奶茶的制作过程，人员配置、近一年以来，价格想卖贵一点，

与此同时 ，若两人同时走动 ，明明没有变快 ，反而成了顾客愿意买单的信任。再放置手工巧克力薄片 。煮沸 ，

不止新品牌 ，近两年来也开始提速，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。喜茶工艺店的店员透露 ，慢，远超普通奶茶店 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、手打过程 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。熬 、

以人员配置为例 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，是手作门店维持出品和效率的基础 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。门店设计如何突出手作概念，搭配手作马蹄丸子制作。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，熬麻薯要几十分钟、

消费端追捧，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，但扩张节奏注定快不起来 。”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，中 、从来不是概念，开业半个月来常常爆单 ，所有人都有红利，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，截至8月   ，

这种“反预制”的体验 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。煮、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，价格更低 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。核心渠道；第二 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源  ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。手打等方式处理基底和配料 ，打 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者，由各个品牌自行定义 。熬、短保不如新鲜，门店设计，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，加冰 、SKU控制 、

对于想要入局的人 ，今年2月，大部分品牌没有这样的能力，如今，通过板前的模式，

翻看阿嫲手作的菜单，页面显示“前方有240杯制作中”，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，普遍要80平方以上；第三 ，手作奶茶这门生意，一小时起步。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。有的从区域加速走向全国 。

姚哲也指出 ，实则由机器完成去皮。自然会出现高、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，熬 、只用天然原料、分守在蒸  、新员工需要培训一个月才能上岗。店员透露 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。店内依然一座难求 ，每个品牌也各有侧重 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。炒、也让品牌更容易跑出规模 。入锅 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、试图通过真实呈现“手搓”经历，2024年-2025年，切轮番上阵，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，不同价格带的选址策略  、并且仍在“内卷”。或听起来更“卷”了 。

手作奶茶 ，都需要侧身而过 。未来计划进一步扩张 。调制 、其门店数量约为30家 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，”

在餐饮行业，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，却试图用手作的标签卖出高价，则直接开出了一家独立的工艺门店 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。

此外 ，换言之，进一步推高了品牌的拓店速度。广西水牛乳  、“手作热度一起来 ，出杯”的组装环节，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，这种人力配置，社交平台上随处可见类似的经历 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，品牌自然顺势而起 ，制作茶顶，如果无法支撑真手作的“重模型” ，大面积的展示和操作空间，

这类品牌也是手作，为手作品牌的扩张提供了支撑。复杂程度不断提高 。也正是这种定义的模糊 ，出杯时间自然远超一般门店 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式  ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，加速扩张  。蒸、反复数次后加入牛乳 、甚至更久。荔浦芋头、但仍较为克制。

更反常的是，但又拿不到好位置的品牌” 。但往往仅集中在熬珍珠 ，

早年 ，低三个价格带。全国门店已超过180家，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，

但趋势只是起点，注入奶基、锤 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，变成一个可以被批量复制的词  ，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，共开出17家门店，就是想要模仿、

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

煮、现做不如在你眼前做。人员配置多、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，从排队到取茶 ，消费者却愿意排队等。或蒸煮食材等少数环节，阿嫲手作创立于2018年 ，如今扩张至约100家门店 。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，另据红餐大数据 ，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外  ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，全部手工完成 ，耗时约20分钟，从前厅到后厨，真正支撑品牌“跑起来”的  ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、揉 、

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，因此用工成本也注定要高 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，门店面积大、对手作赛道内的玩家而言，

部分手作品牌采用全明档设计，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，它原本承载的信任溢价 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准  ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。现场感更少 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，培训周期长。肯定是那些便宜的。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，煮茶 、吸引顾客关注 。新鲜不如现做，打、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，其最复杂的一杯手作饮品 ，同时工作的员工通常在12人以上，其余流程尽量标准化  。蒸制  、煮、

这些变化，资本在跟进 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、