3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸡 、间距要适当 。如用转盘，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面。
此外，颜色 、要先摆到主宾位置上 。茶杯 、口昧的搭配和间隔 ，冷碟孔雀开屏等，朝向主宾 ，尊重主宾 ，摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、要方便食用。鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌，八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。烛盅等，砂锅 、一桌有几批散坐顾客的，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。
其他菜的看面要调向四周。要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，调味盘 、菜肴的所谓看面，相互之间要留有一定间隔 ，