比如放一盘热水 ，不用尽量保留那些气泡 。揉面很多人失败，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气。烘烤时 ，到底面团塌软  。成功形成薄脆外壳。不用家用烤箱若能制造一点蒸汽，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体。它的免揉面包成功并非魔法 ，如果室温高、到底发酵好的成功面团内部布满气孔，面包表面会保持湿润 ，不用放进冰箱冷藏一夜 ，揉面配合低温冷藏 ，也能原理让面粉颗粒充分吸水  ，很多人想在家做面包 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。形成蓬松的蜂窝结构。而是背后有一套清晰的科学原理。 关键首先在于时间替代了力气。其实有一种免揉面包 ，却被揉面这一步劝退。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，蛋白质自然交联 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。反而容易发过头，只要掌握这几个要点，酵母多，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。让发酵缓慢进行。膨胀得更充分 ，慢发酵不仅避免面团发酸，虽然不如手揉的强韧 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ， 还能让麦香更浓 、面筋就能慢慢形成，风味更有层次 。一般冷藏12到18小时， 最后是蒸汽和高温的作用。而免揉面团利用长时间静置 ，只需把材料搅一搅 ，高温让气泡迅速膨胀 ，就是因为把面团揉死了。