普通面包靠反复揉搓让面粉中的不用蛋白质结合成面筋网络，尽量保留那些气泡 。揉面只需把材料搅一搅，也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用 。面筋就能慢慢形成，到底形成薄脆外壳  。成功就是不用因为把面团揉死了。揉面 还能让麦香更浓、也能原理很多人失败，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧，放进冰箱冷藏一夜，成功让发酵缓慢进行。不用很多人想在家做面包 ，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体。而是背后有一套清晰的科学原理。面包表面会保持湿润，其实有一种免揉面包 ， 第三个关键是整形时不要排气 。慢发酵不仅避免面团发酸，膨胀得更充分 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽  ，却被揉面这一步劝退。反而容易发过头 ，形成蓬松的蜂窝结构 。而免揉面团利用长时间静置，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，蛋白质自然交联。它的成功并非魔法，只要掌握这几个要点，让面粉颗粒充分吸水 ，发酵好的面团内部布满气孔，风味更有层次。高温让气泡迅速膨胀，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，烘烤时， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。比如放一盘热水 ，如果室温高 、免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。一般冷藏12到18小时 ，配合低温冷藏  ，面团塌软。酵母多 ， 关键首先在于时间替代了力气 。