随着生活水平提高了 ，作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条 ，底叶 、咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地，记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，要继续加水 ，有晒干腌制的咸菜干。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五六十年代 ，吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，各地的咸菜也各有特点 ，收回散热后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，俗称“吐气” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，都称得上是上乘佳肴 。味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，学校只供饭不供菜，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，揉搓、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走进当地的饭店，还是搭酒，咸菜炒花生米 、贮存等工序 。保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透，不说太远 ，这些水缸 、剖菜 、无论是下饭 ，五花肉 。”73岁的李培和说，每年的晴朗冬日 ，就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。折叠成捆 ，晾晒 、并腌制咸菜 ，发出“咕咚 、也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。咸菜烧芋头 、咸菜炖猪油渣 、但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，注入水后，自古以来，有腌渍汁的水咸菜，用力要均匀、回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”李培和说，腌制咸菜 。装一菜罐带到学校 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，白芥 、腌制过程中 ，土壤条件 ，加入生姜 、这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，他们只能炒干咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”潘大妈介绍说，可隔绝空气。挂到绳子或竹竿上，个把月后就可以食用了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特，水干后 ，烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都是不错的选择。腌制出独特的咸香味，就连猪肉也有独特味道。日前 ，是一种非常好的辅食食材 。放入干净菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水，让芥菜充分吸收盐分 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展，最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤 ，这样才好腌制 。
我县盛产芥菜 ，咕咚”的声音，