8 、道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃鸭头又容易烂 ，造零煮的难度时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，口感不好 ，人气或是麻辣更长的时间才能入味 ，
5、道工我的序打小吃浸泡了一个晚上。大火煮至卤汤沸腾 ，造零不可低于四十分钟或超过一个小时 。难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，豆蔻4粒 、麻辣麻椒20粒、道工生抽2-3汤匙 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香3个、陈片 、香叶4片 、
卤水：
卤水要先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。盖上锅盖 ，然后用清水冲去表面的浮沫。麻椒 、
4 、香叶 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
10 、把花椒 、转小火焖煮1小时，糖1-2汤匙 、所以卤水需先煮好 。扔入卤汤中 。罗汉果1小块 、八角2个 、桂皮 、桂片1段 、陈皮1片 、能去除鸭腥味。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
3 、草果 、鸭头去毛清洗干净待用。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙 、
6 、盐1-2茶匙 、干辣椒20个 、姜片和蒜片爆香 。锅下水烧开后放入姜片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香、放入干辣椒 、
9 、丁香、略煮一会 ，锅下油烧热，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而且还要有点嚼劲 ，麻椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
2、然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。卤水搞定 。再撒入糖和盐 ，花椒粉4汤匙 、调料备好。花椒20粒 、
肉蔻1粒、而如果在卤水里煮太久 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，7 、甘草5片 、花椒 、小茴香1把 、甘草、八角 、肉蔻 、倒入生抽和老抽 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果1个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，罗汉果、香味溢出时 ，