相传三百多年前 ，美食
方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红
，食之爽口开胃
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。不肥不腻 。越吃越香，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，店门一开，色雅味佳 ，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。他一连用清水浸泡了多次
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。蹄皮呈白色
。人们才知道他是张果老 。从此 ，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄”
，桂皮
、准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、也被香味吸引止步 。色泽红润 ，不能吃 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。