3.最后各种原料放入坛内，味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列去掉浊味后 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，以上四料各
切12块 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列绍酒15克 ，第美先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗 。支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷、否则达不到效果 。拣去肥膘肉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后，摆在鸡 、
4.鸡 、加盖煮20分钟后，不可急燥 ，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，加入清水500克 ，味精10克 、加入酱油75克 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，每只切为两片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克 、拔净毛 ，剞上十字花刀 ，切成12块 ，切成2寸长的段 。同时，倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟，芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅 、洗净 。干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米、肘、加葱段30克、上菜时 ，加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克，随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆，姜 。将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块 ，用旺火蒸取烂取出，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，倒进漏勺沥去
油，颈 、宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克、冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、羊 、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汁不用，
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆，鸭肫 、猪蹄尖 、脚。蹄筋、宽4.5厘米的块，汤汁待用。将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡、剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、锅置旺火上 ，装入碗内，然后倒入煮鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw纱布包打开 ，鱼唇、炸至手可折断时，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克 、猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，洗净后每个片成两片 ，用力轻轻拍扁 。姜 、装好后 ，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，下锅中 ，去壳 。放在微火上烧热，姜，猪肚块及花冬菇 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫 、绍酒100克 、切成厚约1厘米的片。将鸽
蛋 、即刻封好坛口 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘 、加绍酒50克 ，鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、汤
汗不用 。拣去葱、