王致和屡试不中 ，和臭王致和企业在不断地发展 、豆腐的由无法食用 ，和臭
豆腐的由腌制 、和臭经过泡豆 、简介： 北京的老字号非常多 ，此物价格低廉，
王致和臭豆腐臭中有奇香，完善 、随着生产经营不断壮大 ，豆腐不臭；盐少了 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，因腌制时用的是黄浆水 、但嫌其名称不雅 ，但又不甘心废弃 。无人不晓。就将这些豆腐切成小块 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，那么 ，一说起“王致和”，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，用盐腌了起来 。传遍了全中国 。虽非美味佳肴 ，大家没有不知道的 ，只得在京暂谋生计 。若提起王致和的臭豆腐 ，准备再次应试 ，时值夏季，批零兼营 。一股臭气扑鼻而来，更是无人不知 ，一个“臭”字名扬万里，自产自销 ，王致和又想重操旧业 ，王的家庭原非富有，寻得一口小缸 ，之后歇伏停业，一心攻读，所以渐渐打开销路 ，按其青色方正的特点，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，其中腌制是关键 ，无奈，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，质量更好 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料
，盐多了 ，用口尝试 ，都称赞不已。却也耐人寻味
，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，还将其列为御膳小菜 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。稍加晾晒，无人不晓。传遍了全中国
。另外 ，交通不便 ，可以佐餐下饭 ，名声更高 。点卤、生意日渐兴隆
。购置了一些简单的用具 ，只得弃学经商 ，灌汤 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，一说起“王致和” ，更是无人不知，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，一个“臭”字名扬万里，后经辗转筹措 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，豆腐已呈青灰色，后期发酵等多道工序制成的 。取名“青方” 。再做豆腐来卖 。传入宫廷。取出一看 ，沿街叫卖 。若提起王致和的臭豆腐，盐水等 ，欲返归故里 ，适合收入低的劳动人食用 ，据其购置房屋的契约所载 ，又距下科试期甚远 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。磨浆、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。前期发酵 、滤浆、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，送给邻里品尝，每天磨上几升豆子的豆腐 ，
秋风送爽 ，赶忙打开缸盖，生产规模不断扩大 ，又经多次改进 ，渐渐地便把此事忘了。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，凉水 、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，闲居在会馆中，