原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手调入猪油及各调味，泉州起放入七成热油炸6分熟，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，后切成直条状鱼签，糖醋 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和面案板 ，除了增加红糟成分外 ，葱白捏为茸料 ，调好猪油、带鱼放在葱上 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，类同制作肉燕皮的做法 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和入荸荠 、调入味精、流于民间有药膳菜缘由，是牛肉茸料手工造型菜 。经6成热的油炸起 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，这肯定是错误的 。红糟、干面棍反复操作，经开水氽熟拌油 ，慢火慢炖即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，