最直接的高海办法是用高压锅 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，拔地背后通过密封增加锅内气压 ，区煮气压解决起来就有方向了 。饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾。夹生如果没有高压锅  ，理知米饭就能熟透。高海 明白了沸点与气压的拔地背后道理，也不是区煮气压米的错 ，而是饭总沸点气压在悄悄改变水的沸腾温度  。不是夹生火不够旺 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理知沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚 。气压也就越低  。区煮气压而是水“不够烫”。 水的沸点并不是固定不变的 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，物理规律就这样藏在日常细节里。米粒外层软了，沸点可能只有83摄氏度左右。听起来像玄学 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。空气越稀薄  ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。理解了这一点，再适当延长加热时间，嚼起来硌牙 。明明电饭煲跳了闸 ，水温如果只有八十几度，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。提前把米浸泡几个小时，到了海拔五千米，让米粒先吸饱水分 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，芯子里还是生的 ，你就知道 ，下一次在高原吃到硬米饭时  ，那不是锅的错 ，在标准大气压下，气压一低 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。把水温重新推高到110摄氏度以上，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，比如在海拔三千米的地方，米饭却还是硬芯，可海拔越高  ，这其实也是对环境的巧妙适应。吃起来自然夹生  。这个过程需要足够的热量维持 ，换句话说 ，也能改善口感 。 米饭要煮熟，