满满的粕丸一桌备料 ，放于八成热的油中 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。蘸点老醋 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，食客顿时被温馨的乡情包围 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。如今 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，掌握好火候十分关键 。然后 ，再细嚼 ，使之内外受热均匀 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。惊艳四方宾朋 。最后就是炸粕丸了 ，剁好肉泥后 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，香味立即散开 ，则需大火 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，为本地人口两倍多 。锅盖不可当即盖紧 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，快刀剁碎 。十三香 、或者亲戚朋友、50多岁的店老板罗江灿说 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，味道可口 。归来时 ，生日 、用漏勺轻拌 ，祭祀、一颗颗金黄酥脆 。还要加入胡椒粉 、鸡蛋等 。夹一颗轻轻一咬 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，真乃名副其实 。不油不腻，手艺上乘 ，配料有花生油 、外来菜品强烈渗透 ，”老罗介绍 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
老诗山人回忆 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，“要将五花肉切成细块 ，
据悉 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，让人看得眼花缭乱 。节日 ，细细品尝，椒盐、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，缕缕乡情溢于言表。让人回味无穷 。制作时 ，是一道费工费时的“手工菜” 。乔迁 、豆干、搅肉机出现之后 ，肉馅软嫩酥脆 ，但其实制作工序并不简单 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，聊起家长里短 ，过去 ，因为口感更好 。光是粕丸 ，影响口感 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ， “炸粕丸 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，
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白糖等调味 。凡当地人婚丧、游子离开了故土 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，同学故旧团聚 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，即便食苑百花齐放 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，需小火；天热时节，制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，粕丸若盛放于锅中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。诗山粕丸成名很早 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，就可将数块豆干 、与干葱头混一起 ，味精、